第190章

什錦蛋丁湯

什錦蛋丁湯

材料　Ingredient

鮮雞蛋4個，豆苗100克，豬瘦肉、蘑菇、凈冬筍、滑熟蝦仁各50克，熟火腿、罐頭青豆各25克。

調料　Spices

蔥段10克，精鹽2께匙，味精、胡椒粉各少許，雞油1大匙，雞湯1250克。

準備工作　Ready for cooking

1　熟火腿、豬瘦肉、蘑菇、冬筍分別洗凈，切께片，放入碗中。

2　加入雞湯，上屜蒸10分鐘取出；豆苗擇洗乾淨。

3　雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別裝碗，蛋清中加入1/3的雞湯。

4　蛋黃中加入1/2的清湯，再分別加入精鹽攪勻。

製作步驟　Step by step

1　取兩個深盤，塗抹上熟雞油，分別倒入雞蛋清和雞蛋黃。

2　上屜蒸熟，取出晾涼，用刀劃成1.5厘米見方的丁。

3　鍋中加入雞湯燒沸，放入蝦仁、火腿片、豬肉、蘑菇、冬筍燒煮。

烹飪要點

4　再放入蛋白丁和蛋黃丁、精鹽、味精、胡椒粉、青豆，淋上香油即可。