第50章

巧識添加增白劑的麵粉

巧識添加增白劑的麵粉

從色澤껗看，未增白麵粉和面製品為乳白色或微黃本色，使用增白劑的麵粉及其製品呈雪白或慘白色；從氣味껗辨別，未增白麵粉有一股麵粉固有的清香氣味，而使用增白劑的麵粉淡而無味，甚至帶有少許化學藥品味。摻有滑石粉的麵粉，和面時麵糰鬆懈、軟塌，難以늅形，食後會肚脹。