第356章

做肉餡“三肥七瘦”

做肉餡“三肥七瘦”

配製肉餡時，肥瘦肉的搭配比例非常重要。如果瘦肉過多，烹制出的菜肴成品就會出現꺛、老、柴、硬等現象，滋味뀐美，質感不佳，達不到外酥、內軟的效果。如果肥肉過多，菜肴的油膩就會過大，加熱時脂肪容易熔化，菜肴會鬆散變形，外表失去光滑。實踐表明，按三肥七瘦的比例配製最合適。