第14章

巧辨黃牛肉和水牛肉

巧辨黃牛肉和水牛肉

1　黃牛肉：肌肉呈深紅色，肉質較軟。肥度在中等뀪上的肉，肌肉間夾雜著脂肪，形成所謂的“大理石狀”。

2　水牛肉：肉色比黃牛肉暗，並帶棕紅色；肌肉纖維粗且鬆弛，脂肪為白色，肉不易煮爛。