第13章

巧選牛羊肉

巧選牛羊肉

1　看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白；變質肉，肌肉色暗，脂肪黃綠色。

2　摸黏度：新鮮肉外表微干或有風乾膜，不粘手，彈性好；變質肉，外表粘手或極度乾燥，新切面發黏，指壓后凹陷不땣恢復，留有明顯壓跡。

3　聞氣味：鮮肉有鮮肉味，變質肉有異味。