第229章

生爆鱔絲

生爆鱔絲

材料　Ingredient

鱔魚500克，芹菜150克，泡紅椒絲50克，雞蛋清1個。

調料　Spices

蔥絲、薑絲、蒜末、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、白醋、料酒、水澱粉、香油、熟豬油各適量，醬油5小匙。

準備工作　Ready for cooking

1　芹菜去根꼐葉，洗凈，先切成小段，再切成絲。

2　料酒、醬油、白糖、白醋、味精、水澱粉調勻成芡汁。

3　鱔魚宰殺，剔去骨頭，洗凈，瀝凈水分。

4　將鱔魚肉宰殺，洗滌整理乾淨，切成細絲，放在容器內。

製作步驟　Step by step

1　加入雞蛋清、少許精鹽和水澱粉調勻上漿。

烹飪要點

2　鍋中加清水燒沸，放入鱔魚絲焯燙至熟透，撈出瀝水。

3　鍋中留底油燒熱，떘入蔥絲、薑絲、蒜末，放入芹菜絲和泡紅椒絲略炒。

4　倒入焯好的鱔魚絲，烹入調好的芡汁，淋入香油炒勻，撒上胡椒粉即成。