第218章

銀魚豆腐羹

銀魚豆腐羹

材料　Ingredient

銀魚150克，豆腐100克，熟冬筍、午餐肉、熟鹹肉，香菜各15克，雞蛋清1個。

調料　Spices

精鹽、雞精、料酒、香油各1小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，水澱粉2大匙，鮮湯1000克。

準備工눒　Ready for cooking

1　豆腐去除四周老皮，洗凈，瀝水，切成絲。

2　放入沸水鍋中焯燙一下去豆腥味，撈出瀝水。

3　熟冬筍、午餐肉、熟鹹肉均切成細絲。

4　銀魚放入淡鹽水中浸泡並洗凈，撈出控水。

製눒步驟　Step by step

1　鍋中加入清水燒沸，放入銀魚焯燙一下，撈出瀝水。

2　炒鍋置火上，注入鮮湯，下入銀魚、豆腐絲用中火燒沸。

3　放入冬筍絲、午餐肉絲、鹹肉絲燒煮5分鐘，加入精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精，淋入雞蛋清攪勻。

烹飪要點

4　用水澱粉勾琉璃芡，淋香油，撒上香菜末，出鍋裝碗即成。