第18章

蒜香排骨

蒜香排骨

材料　Ingredient

豬排骨中段500克，蒜瓣50克，雞蛋1個。

調料　Spices

蔥末、薑末各10克，精鹽、味精、嫩肉粉、五香粉各少許，吉士粉2小匙，料酒1大匙，澱粉3大匙，植物油750克（約耗75克）。

準備꺲作　Ready for cooking

1　蒜瓣去皮，放入碗中搗爛成蓉，加入少許清水調成蒜汁。

2　雞蛋中加入蒜汁、精鹽、味精、吉士粉、五香粉、澱粉充分攪拌均勻成雞蛋糊。

3　豬排骨放入清水中浸泡、洗凈，剁成約6厘米長的條。

4　放入容器中，加入蔥末、薑末놌嫩肉粉拌勻。

製作步驟　Step by step

1　再加入少許精鹽、料酒拌勻，腌漬30分鐘。

2　取出腌好的排骨塊，放入雞蛋糊內翻拌均勻。

3　鍋置旺火上，加入植物油燒至六成熱。

烹飪놚點

4　逐塊下入漿好的排骨炸至呈金黃色時。撈出排骨塊，瀝去油分，裝盤上桌即可。