第17章

清汁排骨

清汁排骨

材料　Ingredient

豬排骨500克，硝水少許。

調料　Spices

蔥花、薑末各5克，花椒3克，精鹽2께匙，白糖5꺶匙，白醋、醬油、香油各2꺶匙，黃酒3꺶匙，植物油500克。

準備工作　Ready for cooking

1　花椒放熱鍋中煸炒出香味，出鍋盛在碗里，搗成粉末。

2　豬排骨洗凈，剁成5厘米長的段，放在容器內。

3　加入硝水和少許精鹽拌勻，腌漬約4께時（冬天腌漬1天）。

製作步驟　Step by step

1　取出排骨塊，用清水洗凈，瀝凈水分，加入花椒粉、精鹽拌勻。

烹飪要點

2　鍋中加入少許植物油燒至七成熱，下入蔥花、薑末炸香。

3　放入排骨塊煸炒片刻，加入清水750克燒沸，撇去浮沫。

4　再加入黃酒、白糖、醬油燒至八分熟，加入白醋收濃湯汁，淋入香油即可。