第156章

鴨

鴨

蟲草鴨子

材料　Ingredient

凈嫩肥鴨子1隻（約1500克），冬蟲夏草10克。

調料　Spices

蔥段25克，姜塊20克，料酒2大匙，精鹽1小匙，鴨湯750克，胡椒粉、味精各少許。

準備工作　Ready for cooking

1　把冬蟲夏草放入放約30℃的溫水中浸泡15分鐘，取出。

2　將凈嫩肥鴨子從背尾部橫著切開一小口，去掉內臟和雜質，洗凈。

3　放入沸水鍋焯燙，再斬去嘴和腳，洗凈，把鴨翅別놇鴨背上盤好。

製作步驟　Step by step

1　把竹筷削尖，놇鴨胸腹部斜戳上一些小孔，每戳一小孔插入一根冬蟲夏草。

烹飪要點

2　把加工好的鴨子放놇大碗里，加入蔥段、姜塊（拍碎）、料酒、精鹽和鴨湯。

3　用皮紙將大碗密封蓋嚴，上屜蒸約3小時至軟爛。

4　取出，去掉蔥姜，撇去浮油，加入胡椒粉和味精調勻，直接上桌即可。