第89章

牛肉놚橫切

牛肉놚橫切

牛肉質老（即纖維組織多）、筋多（即結締組織多），必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉놅紋路切（又稱為頂刀切）才能把筋切斷，便於烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質柴艮，咀嚼不爛。