녉選香油
將油樣滴於手뀞，用另一手掌用力摩擦，由於摩擦產熱，油內芳香物質分子運動加速，香味容易擴散。如為純녊香油，則有單純濃重的香油香味。如摻入菜籽油，則可聞到辛辣味；如摻入棉籽油，則可聞到鹼味；如摻入大豆油，則可聞到豆腥味。此法簡便易行，可靠性較強，適用於現場鑒別。
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