第42章

巧選蝦皮

巧選蝦皮

選購蝦皮時，用手緊握一把蝦皮，然後再將蝦皮放鬆后，蝦皮能自動散開，說明其質量是好的。這樣的蝦皮清潔並呈黃色，有光澤，體形完整，頸部和軀體也緊連著，蝦眼齊全。

如果放鬆后，蝦皮相互粘著不易散開，蝦皮外殼污穢無光，體形多不完整，碎末多，顏色呈蒼白或暗紅色，並有霉味，說明蝦皮已經變質。