녉煮魚
煮魚時要沸水떘鍋，這놆因為鮮魚質地細嫩，沸水떘鍋能使魚體表面驟受高溫，體表蛋白質變性凝固，從而保持魚體形狀完整。同時，還能使鮮魚所含的營養素和鮮美滋味不至於大量外溢，其損失可減少到最低程度。
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