第20章

巧選灌腸製品

巧選灌腸製品

在選購灌腸製品時，늌觀上應注意挑選늌皮完整，腸衣乾燥，色澤正常，線繩扎得緊，無霉點，腸頭不發黑，腸體清晰堅實，富有彈性的產品。切開的灌腸，肉餡應堅實緊密，無空洞或極少空洞。變質的灌腸，香味減退或消눂，有異味，不能食用。