第176章

菊花形刀法的技巧

菊花形刀法的技巧

烹飪雞肫、鮑魚、青魚、鱧魚時，常常會用到菊花形刀法，但很多人不會使用此方法。

1　新鮮魚去除魚骨，剔除魚刺，再切成厚片。

2　用直刀剞的刀法，將魚片剞成一條條的直刀紋，間隔為1厘米。

3　用直刀剞的刀法，將原料剞成一條條與直刀紋成直角相交的紋路。

4　然後將魚片翻身，剪成正方塊放入碗中，加料酒和食鹽腌漬入味。

5　仔細將魚肉裹上澱粉。

6　經過加熱，魚肉늀能捲曲成菊花狀。