第11章

巧識劣質豬肝

巧識劣質豬肝

病死豬肝色紫紅，切開後有余血外溢，少數有濃水泡，做熟后無鮮味。灌水豬肝色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓迫處會下沉，片刻復原，切開處有水外溢，做熟后味差。