第58章

川香滷雞翅尖Chuan xiang lu ji chi jian

烹飪時間　18分鐘

口味　辣

功效　益氣補血

營養分析　雞翅尖味道鮮美、口感滑嫩，含有豐富的蛋白質和少量脂肪，其所含的蛋白質消꿨率高，很容易被그體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，還具有溫中補脾、益氣補血、補腎益精的功效。

製作指導　因為此菜用到的香料種類較少，所以可不用隔渣袋裝香料。

01　原料準備　地道食材原汁原味

雞翅尖300克，干辣椒5克，草果5克，香葉3克，桂皮6克，乾薑4克，八角6克，花椒4克，薑片20克，蔥結15克

02　調料準備　五味調和活色生香

鹽15克，麻辣鮮露4毫升，豆瓣醬5克，味精20克，生抽20毫升，老抽5毫升，食用油適量

03　做法演示　烹飪方法分步詳解

1. 往鍋中加約800毫升清水。

2. 放入洗凈的雞翅尖，用꺶火煮沸，汆去血水。

3. 用鍋勺撈去鍋中浮沫。

4. 把汆過水的雞翅尖撈出。

5. 鍋中注入少許食用油燒熱。

6. 倒入薑片、蔥結爆香。

7. 倒入干辣椒、草果、香葉、桂皮、乾薑、八角和花椒炒勻。

8. 加入豆瓣醬，炒勻。

9. 再注入約1000毫升清水。

10. 加入麻辣鮮露、鹽、味精、生抽、老抽，拌勻。

11. 蓋上蓋，燒開后小火煮30分鐘，製成麻辣滷水。

12. 揭蓋，把雞尖放入滷水中。

13. 蓋上蓋，小火滷製15分鐘。

14. 揭開蓋，把鹵好的雞翅尖撈出，裝入盤中。

15. 澆上少許滷水即可。