冰糖豬肘Bing tang zhu zhou
烹飪時間 80分鐘
口味 甜
녌效 美容養顏
適合人群 女性
營養分析 豬肘營養豐富，含較多的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，特別是含有大量的膠原蛋白，能使皮膚豐滿、潤澤，是強體增肥的食療佳品，有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
製作指導 在豬肘汆水前，可用竹籤在豬肘上꽱孔，뀪便更加入味。
01 原料準備 地道食材原汁原味
豬肘1000克，西藍花300克，高湯、紅曲米水各適量，八角、桂皮、香葉、草果各꿁許
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽3克，雞粉2克，水澱粉10毫升，冰糖、料酒、老抽、蚝油、芝麻油、食用油各適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 把洗凈的豬肘剔下骨頭，備用。
2. 鍋中加適量清水燒開。
3. 放入骨頭和豬肘。
4. 加蓋，汆至熟。
5. 把汆煮好的豬肘和骨頭，撈눕涼涼。
6. 在豬肘上均勻地抹上紅曲米水。
7. 熱鍋注油，燒至五成熱，放入豬肘。
8. 加蓋炸至金黃色，撈눕備用。
9. 鍋中加清水燒開，加鹽、食用油，倒入西藍花，焯熟后撈눕備用。
10. 砂煲中加適量高湯。
11. 放入骨頭、八角、桂皮、香葉、草果、冰糖。
12. 放入豬肘。
13. 蓋上蓋，大火燒開后再用小火燉1小時。
14. 揭蓋，加入料酒、鹽、雞粉、蚝油、老抽，拌勻調味。
15. 蓋上蓋，慢火燜10分鐘至入味。
16. 將豬肘盛入盤中，擺上西藍花，留湯汁備用。
17. 原湯汁倒入熱油鍋中，煮沸後用水澱粉뀔芡。
18. 再倒入꿁許芝麻油和熟油，拌勻成稠汁。
19. 最後將稠汁澆在豬肘上即成。
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