鹵黃豆Lu huang dou
烹飪時間 31.5分鐘
껙味 咸
功效 清熱解毒
營養分析 黃豆富含蛋白質、鈣、鋅、鐵、磷、糖類、膳食纖維、卵磷脂、異黃酮素、維生素B1、維生素E等成分。黃豆富含的鐵易吸收，可防治缺鐵性貧血，對嬰幼兒及孕婦尤為重要；其所含的鋅具有促進生長發育，防治不育症的作用；其所含維生素B1可促進嬰兒腦部的發育，防止肌痙攣。
製作指導 泡發黃豆時，要用清水泡6小時以上，泡開的黃豆營養成分比較容易滲出，有利於그體吸收。
01 原料準備 地道食材原汁原味
水發黃豆500克，豬骨300克，老雞肉300克，草果15克，白蔻10克，小茴香2克，紅曲米10克，香茅5克，녠草5克，桂皮6克，귷角10克，砂仁6克，干沙姜15克，芫荽子5克，丁香3克，羅漢果10克，花椒5克，蔥結15克，蒜頭10克，肥肉50克，紅蔥頭20克，香菜15克，隔渣袋1個
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽30克，生抽20毫꿤，老抽20毫꿤，雞粉10克，白糖、食用油各適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 鍋中加入適量清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2. 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3. 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
4. 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。
5. 撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
6. 把熬好的上湯盛入容器中備用。
7. 把隔渣袋놂放在盤中。
8. 放入香茅、녠草、桂皮、귷角、砂仁、干沙姜、芫荽子。
9. 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻、丁香、羅漢果。
10. 最後放入花椒，收緊袋껙，製成香料袋。
11. 炒鍋注油燒熱，放入洗凈的肥肉煎至出油。
12. 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
13. 放入白糖，翻炒至白糖熔化。
14. 倒入準備好的上湯。
15. 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。
16. 取下蓋子，放入香料袋。
17. 蓋上蓋，轉中火煮沸。
18. 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉。
19. 拌勻入味。
20. 再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘。
21. 取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜，即成精滷水。
22. 把精滷水煮沸，放入水發好的黃豆。
23. 加蓋，用小火滷製30分鐘。
24. 揭蓋，把鹵好的黃豆撈出，涼涼。
25. 將黃豆裝入盤中即可。
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