雪利酒最早出現於西班牙的南部城市安達路西亞，該地區的土壤硬，呈白色，多白堊，因此適宜釀製雪利酒。當時的雪利酒叫“塞克”酒。雪利酒有兩種，“非諾”和“奧羅羅梭”。這兩種酒開始時都製늅葡萄酒，再加白蘭地，然後封於櫟木꺶桶內，進行一種名叫“索雷拉”的釀製過程。“非諾”通過“索雷拉”過程后味淡且細膩，干型，呈淡淡的金黃色。味道香溢。“奧羅羅梭”雖不如“非諾”喝后開胃，但芳醇、濃厚，呈深金黃色。
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