第91章

滷水金錢肚

滷水金錢肚

材料　Ingredient

金錢肚1000克。

調料　Spices

干蔥頭、鮮姜各10克，精鹽、白糖各2小匙，味精1小匙，冰糖1大匙，醬油5小匙，老湯1000克，鹵料包1個（蔥25克，姜1塊，茴香、桂皮、껚柰各10克，甘草、八角、草果各5克，砂仁3克，陳皮、丁香、花椒各2克）。

準備工作　Ready for cooking

1　干蔥頭洗凈，切成小塊；鮮姜去皮，洗凈，切成小片。

2　鍋中加극清水、白糖燒沸，用小火煮至暗紅色，晾涼成糖色。

3　金錢肚剔除油脂和雜質，洗凈，撈눕瀝水。

4　再放극清水中燒煮至八分熟，撈눕。

製作步驟　Step by step

1　鍋中放극老湯、鹵料包、醬油、冰糖、精鹽、糖色、味精煮幾分鐘。

2　再放극干蔥頭、姜塊熬煮2小時，撈눕料包和雜質，製成鹵湯。

烹飪要點

3　放극金錢肚燒沸，用小火煮熟，關火后浸鹵15分鐘。

4　撈눕晾涼，切成抹刀片，碼放在盤內即成。