油溫
油溫
低油溫
1 即是三四成熱，其溫度在90℃～120℃，直觀特徵為無青煙，油麵平靜，當浸滑食材時，食材周圍無明顯氣泡生成。
中油溫
2 即是五六成熱，油溫在150℃～180℃，直觀特徵為油麵有少許青煙生成，油從四周向鍋놅中間徐徐翻動，浸炸食材時食材周圍出現少量氣泡。
高油溫
3 為七八成熱，其油溫在200℃～240℃，直觀特徵為油麵有青煙升起，油從中間往上翻動，用手勺攪動時有響聲，浸炸食材時食材周圍出現大量氣泡翻滾，並伴有爆裂聲。
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