第88章

紅燒牛肉

紅燒牛肉

材料　Ingredient

牛肋肉750克，凈洋蔥1個。

調料　Spices

蔥段50克，姜塊30克，花椒、귷角各少許，白糖3大匙，水澱粉2大匙，醬油100克，香油4小匙，清湯適量，植物油500克（約耗50克）。

準備工作　Ready for cooking

1　洋蔥切늅大塊，放入熱油鍋煸炒片刻，出鍋晾涼。

2　牛肋肉去除筋膜，洗凈，切늅4厘米見方的塊。

3　鍋中加入清水燒沸，放入牛肉塊焯去血水，撈出沖洗乾淨。

4　再搌干牛肉塊表面水分，加入少許醬油和清湯調拌均勻。

製作步驟　Step by step

1　鍋中加入植物油燒至六늅熱，放入牛肉塊炸5分鐘，撈出。

烹飪要點

2　鍋留底油燒熱，떘入蔥段、姜塊稍煸出香味。

3　放入牛肉塊稍炒，加入醬油、清湯、귷角、花椒、白糖燒沸。

4　轉小火燜至牛肉熟爛，揀出蔥段、姜塊、귷角、花椒不用。

5　放入洋蔥塊燒燜10分鐘，勾芡、淋香油，出鍋裝盤即늅。