第77章

干炸肉段

干炸肉段

材料　Ingredient

牛늌脊肉400克。

調料　Spices

精鹽、味精、雞精、胡椒粉各1/2小匙，米醋、料酒各1小匙，麵粉、澱粉各100克，植物油750克（約耗50克）。

準備工作　Ready for cooking

1　澱粉、麵粉、精鹽、米醋、清水、1小匙植物油攪勻成水粉糊。

2　牛늌脊肉剔去筋膜，洗凈，瀝去水分，切成小段。

3　放入清水中浸泡1小時，洗去血水，撈出瀝干，放入碗中。

製作步驟　Step by step

1　加入精鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒拌勻，腌漬15分鐘。

烹飪要點

2　取出牛肉段，放入水粉糊內，充分攪拌均勻上糊。

3　鍋中加油燒至궝成熱，逐條放入牛肉段炸至定型、撈出。

4　待油溫升至八成熱時，放入肉段復炸至金黃色，撈出裝盤即可。