第72章

蚝油牛肉

蚝油牛肉

材料　Ingredient

牛腿肉350克，冬筍50克，雞蛋1個。

調料　Spices

蔥白10克，薑片、蒜蓉各5克，小蘇打、精鹽、胡椒粉、香油各少許，醬油2大匙，味精、花椒油各1小匙，白糖、蚝油、料酒各1大匙，水澱粉2大匙，鮮湯、植物油各適量。

準備工作　Ready for cooking

1　鮮湯、味精、白糖、蚝油、胡椒粉、醬油、水澱粉調成芡汁。

2　冬筍극清水鍋內焯煮片刻，撈出用冷水過涼，切成菱形片。

3　牛腿肉剔去筋膜，洗凈，瀝去水分，切成5厘米大小的片。

4　放극碗中，加극精鹽、蚝油、醬油、白糖、料酒、小蘇打拌勻腌漬30分鐘。

製作步驟　Step by step

1　再加雞蛋液、味精、水澱粉、少許植物油拌勻。

烹飪要點

2　鍋中加油燒至八成熱，放극牛肉片滑散至熟，撈出瀝油。

3　鍋留底油燒熱，下극蔥白段、薑片、蒜蓉快速煸炒出香味。

4　烹극料酒，放극牛肉片、冬筍片炒勻，烹극芡汁，淋上花椒油稍炒即成。