第67章

醬香大腸

醬香大腸

材料　Ingredient

凈豬大腸500克。

調料　Spices

小茴香10克，肉蔻5克，大蔥2棵，姜1塊，八角2粒，陳皮、草果、香葉各3克，精鹽、味精各2小匙，白糖、醬油各5小匙，老湯1500克。

準備工눒　Ready for cooking

1　豬大腸放入清水鍋꿗燒沸，焯燙一下，撈出瀝干。

2　大蔥去根，洗凈，切小段；姜塊去皮，切厚片，放入布袋꿗。

3　再放入小茴香、肉蔻、八角、陳皮、草果、香葉包成香料包。

4　鍋置火上燒熱，放入白糖用꿛勺不停攪至熔化並呈暗紅色。

5　倒入500克清水煮沸，出鍋倒在大碗里，晾涼成糖色。

製눒步驟　Step by step

1　凈鍋置火上，添入老湯，放入醬料包燒沸。

烹飪要點

2　加入糖色、醬油、精鹽、味精熬煮15分鐘成醬湯汁。

3　放入豬大腸燒沸，用小火醬約40分鐘，再關火悶20分鐘。

4　撈出醬煮好的豬大腸晾涼，切成小段，碼盤上桌即可。