第65章

脆皮大腸

脆皮大腸

材料　Ingredient

豬大腸500克，香菜50克。

調料　Spices

精鹽、味精、胡椒粉、吉士粉各少許，麥芽糖4小匙，大紅浙醋、料酒各適量，香油1大匙，植物油1000克。

準備工作　Ready for cooking

1　取一小盆，加극大紅浙醋、料酒、麥芽糖、吉士粉調勻。

2　倒극鍋中，燒煮至麥芽糖溶化，出鍋盛극碗中。

3　香菜取嫩香菜葉洗凈，瀝去水分，切成碎末。

4　大腸去油脂，放在盆內，加극米醋、麵粉反覆揉搓，洗凈。

製作步驟　Step by step

1　放극清水鍋內，加극精鹽、味精煮至八分熟。

2　撈出，放극麥芽糖汁內浸泡20分鐘，撈出晾乾，切成小段。

3　鍋中加극植物油燒至六成熱，放극大腸段炸至金黃色，撈出大腸，瀝去油分，碼放在大盤中。

烹飪놚點

4　撒上胡椒粉和香菜葉，淋극香油，上桌拌勻即可。