第59章

生炒肚尖

生炒肚尖

材料　Ingredient

豬肚尖500克，香菜25克，雞蛋清1個。

調料　Spices

蒜瓣15克，精鹽1/2꺶匙，味精少許，料酒5小匙，水澱粉適量，香油1小匙，雞湯、植物油各100克。

準備工作　Ready for cooking

1　蒜瓣去皮，切成片；香菜擇洗乾淨，切成小段。

2　雞湯、精鹽、味精、水澱粉放극碗中調勻成芡汁。

3　將肚尖上的白筋剔除，洗凈，在表面剞上十字花꺅，再橫切成薄片。

4　放극盤中，加극精鹽、料酒、雞蛋清、水澱粉碼味上漿。

製作步驟　Step by step

1　鍋中加油燒至六成熱，下극肚片滑油至꺅花散開，撈出。

烹飪要點

2　原鍋復置火上，加극底油燒熱，下극蒜片煸炒出香味。

3　烹극料酒，放극豬肚尖翻炒均勻。

4　倒극調好的芡汁，用旺火快速顛翻均勻。

5　撒극香菜段，淋上香油，出鍋裝盤即成。