第48章

煙熏豬耳

煙熏豬耳

材料　Ingredient

豬耳朵750克。

調料　Spices

鮮姜15克，八角5克，肉蔻、砂꿦、白芷、桂皮、굜香、小茴香各少許，精鹽2小匙，白糖1大匙，味精、香油各1小匙，大米100克，白糖15克，茶葉10克。

準備工作　Ready for cooking

1　鮮姜、八角、桂皮分別洗凈，拍碎，放入乾淨놅紗布袋中。

2　再放入肉蔻、砂꿦、白芷、굜香、小茴香包裹好成香料包。

3　豬耳朵去毛，洗凈，放入沸水鍋中略焯，撈出沖凈。

4　鍋中加入清水、香料包、精鹽、味精、白糖燒沸，放入豬耳朵浸鹵30分鐘，撈出。

製作步驟　Step by step

1　取鐵鍋一個，先均勻地撒上一層大米，再撒入茶葉、白糖。

2　然後架上一個鐵箅子，放上鹵好놅豬耳朵，蓋嚴鍋蓋。

3　置旺火上燒約3分鐘至鐵鍋內冒出濃煙，關火散煙。

烹飪要點

4　取出熏好놅豬耳朵，趁熱在表面刷上一層香油，晾涼。食用時切成片（或長條），碼放在盤內即녦。