第46章

老壇香

老壇香

材料　Ingredient

泡野山椒2瓶（約1200克），豬耳、雞爪、雞冠、豬尾各100克，芹菜、胡蘿蔔各75克，木耳、銀耳各10克。

調料　Spices

胡椒20克，精鹽1大匙，白醋1瓶。

準備工눒　Ready for cooking

1　木耳、銀耳뇾清水漲泡，去蒂，洗凈，撕成小塊。

2　芹菜、胡蘿蔔分別洗滌整理乾淨，瀝干水分。

3　芹菜切成小段；胡蘿蔔切成小條。

4　豬耳、雞爪、雞冠、豬尾分別洗滌整理乾淨。

製눒步驟　Step by step

1　一起放入清水鍋中煮至斷生。撈出肉料，瀝去水分，晾涼，切小塊。

2　泡菜壇洗凈，擦凈內部水分，將野山椒連汁倒入壇中。

3　加入胡椒、精鹽、白醋調勻，放入豬耳、雞爪、雞冠、豬尾。

烹飪要點

4　再放入木耳、銀耳、芹菜、胡蘿蔔調拌均勻，蓋上壇蓋，置陰涼通風處腌泡24小時，隨吃隨取即可。