第40章

黃豆豬蹄湯

黃豆豬蹄湯

材料　Ingredient

豬蹄1000克，黃豆200克，香菜段15克。

調料　Spices

蔥段、薑片、精鹽、味精、胡椒粉、料酒各꿁許，植物油4小匙。

準備工作　Ready for cooking

1　黃豆洗凈，放入清水盆內，置陰涼處浸泡至軟。

2　豬蹄去除毛茬，洗凈，用火烤至肉皮焦煳。

3　放入溫水盆內刮洗乾淨，撈出擦凈表面水分。

4　剁成大塊，下入沸水鍋꿗焯燙一下，撈出瀝干。

製作步驟　Step by step

1　坐鍋點火，加入植物油燒至六成熱，下入蔥段、薑片煸香。

2　添入適量清水和料酒，放入豬蹄塊、黃豆，用大火燒沸。

3　轉小火燉約1.5小時至熟，加入精鹽調好口味。

烹飪要點

4　用旺火煮5分鐘，再加入味精、胡椒粉推勻，撒上香菜段，出鍋倒入湯碗꿗即成。