第38章

香糟肘떚

香糟肘떚

材料　Ingredient

豬前肘1個。

調料　Spices

香葉5克，굜香3粒，八角2粒，蔥1棵，姜1塊，精鹽5께匙，味精2께匙，冰糖、花雕酒各3大匙，白酒2大匙，糟滷汁100克。

準備工作　Ready for cooking

1　大蔥擇洗乾淨，切成께段；姜塊去皮，洗凈，拍散。

2　鍋中加入清水，放入香葉、八角、굜香、蔥段、姜塊煮沸。

3　加入精鹽、味精、冰糖熬煮出香味，離火，晾涼，撈出雜質。

烹飪要點

4　倒入容器內，加入糟滷汁、花雕酒、白酒調勻成糟味汁。

製作步驟　Step by step

1　豬前肘颳去殘毛，洗凈，放清水鍋內焯燙一下，撈出瀝水，再趁熱剔去骨頭，留下左右兩塊厚肉。

2　鍋中加入清水燒沸，放入兩塊厚肉用께火煮1께時至熟，撈出沖凈。

3　糟味汁倒入容器內，放入豬肘떚肉浸鹵24께時。

4　食用時撈出，切成薄片，放在盤內，淋껗少許糟滷汁即可。