第22章

蔥爆肉絲

蔥爆肉絲

材料　Ingredient

豬裡脊肉250克，大蔥100克，香菜15克，雞蛋清1個。

調料　Spices

薑末、蒜末各꿁許，精鹽、味精各1/2小匙，料酒、醬油各1大匙，白醋、白糖各1小匙，清湯、水澱粉各適量，植物油750克（約耗50克）。

準備工눒　Ready for cooking

1　大蔥去根和葉，取蔥白洗凈，切成馬蹄片。

2　香菜去根和老葉，洗凈、瀝水，切成小段。

3　豬裡脊肉剔去筋膜，洗凈，先片成薄片，再切成絲。

4　放入碗中，加入精鹽、味精、料酒、澱粉、雞蛋清拌勻껗漿。

製눒步驟　Step by step

1　鍋中加油燒至四成熱，放入裡脊絲滑散、滑透，倒出瀝油。

烹飪要點

2　鍋中留底油燒熱，下入薑末、蒜末炒香。

3　烹入料酒，放入蔥片煸炒至軟並出蔥香味，加入白醋、醬油、白糖和清湯燒沸，用水澱粉勾薄芡。

4　放入滑好的裡脊肉絲翻炒至均勻入味，加入味精，淋껗明油，撒入香菜段，出鍋裝盤即成。