第215章

魚肉羹

魚肉羹

材料　Ingredient

鱈魚1塊（約200克），乾貝25克，水發海參1條，雞蛋清2個。

調料　Spices

蔥末、薑末、精鹽、胡椒粉、料酒、香油、熟豬油各適量，水澱粉1꺶匙。

準備工作　Ready for cooking

1　海參去除內臟和雜質，洗凈，放入沸水中焯燙一下，撈出。

2　再放入冷水中過涼，瀝去水分，切成小塊。

3　鱈魚肉去骨，洗凈，切小塊。

4　乾貝用清水泡軟，撈入碗中，加入蔥末、薑末、料酒拌勻。

5　放入蒸鍋內蒸10分鐘至熟，取出晾涼，撕成細絲。

製作步驟　Step by step

1　蛋清放入碗中，勻速打成發泡狀。

烹飪要點

2　鍋中加油燒熱，下入蔥末、薑末、適量清水、海參丁、鱈魚丁和乾貝絲煮沸。

3　轉小火煮20分鐘，用水澱粉勾薄芡，淋入雞蛋清煮至凝固。

4　撒入蔥末，加入胡椒粉、精鹽、香油調勻，倒入碗中即成。