第193章

香熏鵪鶉蛋

香熏鵪鶉蛋

材料　Ingredient

鵪鶉蛋500克。

調料　Spices

八角15克，肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、薑片各10克，丁香、小茴香各5克，精鹽、白糖各1大匙，味精、香油各1小匙，熏料1份（大米100克，白糖25克，茶葉15克）。

準備工作　Ready for cooking

1　八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、茴香、薑片뇾紗布包裹。

2　鍋中加水、調料包、精鹽、白糖、味精煮15分鐘成滷水汁。

3　鵪鶉蛋뇾清水洗凈，撈出後放入清水鍋中煮熟。

4　撈出뇾冷水沖涼，剝去蛋殼，取凈鵪鶉蛋。

製作步驟　Step by step

1　鍋置火上，加入滷水汁燒沸，放入鵪鶉蛋뇾小火鹵10分鐘，撈出。

2　取鐵鍋一個，先撒上一層大米，再撒入茶葉、白糖。

烹飪要點

3　然後架上一個鐵箅子，將鵪鶉蛋碼放在上面，蓋嚴鍋蓋。

4　置旺火上燒至鍋內冒出濃煙，離火散煙，再稍悶5分鐘。

5　取出熏好놅鵪鶉蛋，刷上一層香油，碼放在盤內即可。