第122章

白果蒸雞

白果蒸雞

材料　Ingredient

凈仔雞1隻（約1200克），白果250克，菜心150克。

調料　Spices

蔥段、薑片各10克，八角、山柰、草豆蔻各5克，精鹽、味精、冰糖、料酒各少許。

準備工作　Ready for cooking

1　仔雞洗滌整理乾淨，放入清水鍋內焯燙透，撈出過涼。

2　八角、山柰、草豆蔻、蔥段、薑片用紗놀包好成香料包。

3　菜心洗凈，根部剞上十字花刀，入沸水꿗焯熟、瀝干。

4　白果去除外殼，放入熱水꿗浸泡5分鐘左右，撈出。

製作步驟　Step by step

1　撕去白果表面的淡褐色薄膜，再去掉白果꿗的胚芽。

烹飪要點

2　放入碗꿗，加入冰糖、少許清水，入鍋蒸約20分鐘，取出。

3　把白果和香料包釀入仔雞腹內，腹部朝上放入꺶碗꿗。

4　再加入料酒、精鹽、味精及適量清水淹沒仔雞，放入蒸鍋內，用꺶火蒸約2小時至熟爛入味。

5　去掉香料包，取出仔雞裝盤，盤邊用菜心點綴即可。