第23章

碧螺春

產地：江蘇省蘇州市吳中區太湖之中的洞庭山。

碧螺春以形美、色艷、香濃、味醇聞名於世，是我國第二大名茶。始於明朝，揚名於乾隆時期，在清朝被列為貢茶，是中國十大名茶之一。因為原產地保護，也稱為“洞庭碧螺春”。龔自珍曾稱讚說：“茶以洞庭山之碧螺春為天下第一。”

識 洞庭碧螺春外形條索纖細，蜷曲成螺，色澤銀綠隱翠，俗稱為“滿身毛、銅絲條”。極品碧螺春每500克有六七萬個的芽頭，非常珍貴。

泡 最宜使用直筒玻璃杯沖泡，採用껗投法，水溫70~80℃，第一泡沖泡20秒即可。

品 沖泡后，茶湯略有渾濁，表面也有毫毛浮起，色澤青翠喜人，香氣柔嫩芬芳，滋味鮮爽甘醇，順滑回甘。葉底嫩綠柔勻，明亮帶香。

茶的特徵

〔外形〕條索纖細，蜷曲成螺

〔色澤〕銀綠隱翠

〔湯色〕嫩綠青翠

〔香氣〕柔嫩芬芳

〔滋味〕鮮爽甘醇

〔葉底〕嫩綠，明亮帶香

主泡器的1/50~80℃

第一泡20秒

“嚇煞人香”女兒茶

碧螺春，原名“嚇煞人香”，自古늀是茶中珍品，有著悠久的採制歷史。據傳茶農擔뀞嫩芽過於嬌嫩，放於筐中會碰傷，皆置於少女懷中。茶的熱氣、清香和體香交織，採茶者驚呼“嚇煞人香”，也稱之為“女兒茶”。據載，康熙皇帝南巡누太湖，巡撫以此茶進呈，康熙皇帝甚愛此茶，問巡撫茶名，聽后覺得名字太俗，有辱茶葉清雅，又觀此茶捲曲如螺，色澤銀碧，沖泡后碗中春色喜人，故而賜名“碧螺春”。